Artvin şavşat köy peyniridir eritmeye güzel olur

Şavşat Gorcolo Peyniri

Peynirimiz  Şavşat ilçesinde ki üreticilerimizden elde edilmektedir. Yaylalarda binbir çeşit çiçekle otlayan  ineklerin sütünden elde edilmektedir. Gorcolo peynirinin lezzetinin sırrı da buradan gelmektedir. Gorcolo peynirinin damak tadına sahip kişilerin vazgeçemediği peynir türlerindendir. 

Gorcolo Peyniri  ile Şor Peyniri Arasındaki  Fark Nedir ?

Şavşat Şor peyniri ile gorcolo peyniri devamlı şekilde karıştırılan peynir türleridir. Oysa ki,  ŞOR PEYNİRİ  ,  gorcolo peynirinin açık havada bir bez üzerinde bekletilerek  kızartılmış halidir ve tuzludur.  Yani , Gorcolo,  bir bez üzerine serilerek kurutulur ve kızararak şor  haline dönüşür.

Dolayısyla ŞOR PEYNİRİ , daha kaliteli ve pahalı bir peynir türüdür.

Eritmelik Gorcolo Peyniri tuzsuz iken , Şor Peyniri Tuzludur.

Gorcolo Peynirinin Yapılışı:

İlk olarak taze sağılmış inek sütünün kaymağı alınır, bu kaymak yayılarak tereyağı elde edilir. Kaymağı alındıktan sonra kalan süt bir kazanda kaynatılır. Bu sütün kaynaması esnasında üzerinde köpüğümsü bir katman oluşur, bu katman alınarak bezden torbalara dökülür. Torbalar ağızları bağlı bir şekilde peynir tahtalarının üzerine koyulur ve üzerine de ağırlık yapması için taş veya benzeri şeyler koyulur. Bu sayede peynirin içinde kalan suyun iyice süzülmesi sağlanır, böylece ‘gorcolo peyniri’ elde edilmiş olur.